畜产品质量安全常识介绍

随着经济的快速发展，人们对畜产品的质量要求越来越高。近年来，一系列畜产品安全事件在一定程度上削弱了人们对畜产品安全的信心。以下是学习边肖整理的一些畜产品质量安全常识，供大家参考。

畜产品质量安全常识1。繁殖动物(家禽)介

绍。种畜(禽)引种前应事先报当地畜牧兽医部门批准，引种后应及时报当地动物卫生监督机构检疫，隔离30天无异常后方可混养。

二、养殖(场)小区制度和档案。应建立健全岗位责任制、生产管理制度、卫生防疫制度、兽药使用制度、档案管理制度和养殖档案。

畜禽养殖场(养殖小区)养殖档案:①畜禽免疫计划、②生产记录、③兽药使用记录、④饲料和饲料添加剂使用记录、⑤消毒记录、⑦免疫记录、⑦诊疗记录、⑧防疫监测记录、⑨死亡畜禽无害化处理记录。

三、养殖(场)小区饲养的畜(禽)饲草必须符合饲料卫生标准，饲草饲料、添加剂、兽药、疫苗等。应选择高效、安全、低毒、无公害的合格产品，不准添加、使用饲料添加剂、兽药制剂、疫苗等。国家禁止的，以保证人畜安全、生态环境和畜产品安全。

四、家畜(家禽)宰前管理。屠宰的畜(禽)应在规定时间内停止用药，确保用药期和停药期的畜(禽)不流入市场。

兽医常用的停药期药物主要有:①青霉素类药物规定猪的停药期为6-15天；②氨基糖苷类抗生素7-40天；③四环素类抗生素28天；④氯霉素类抗生素30天；⑤大环酯类抗生素持续7-14天；⑥林可胺类抗生素7天；多肽类抗生素7天；喹诺酮类为10-25天；⑨磺胺类5-7天；主治抗寄生虫药14-28天。

五、定期驱虫消毒。使用高效、低毒、无残留的药物驱虫和治疗畜(禽)，定期消毒和选用安全、高效、低毒、无污染的新型消毒剂，确保人畜和环境安全。

六、建立健全病死动物(禽)无害化处理体系。死动物(家禽)应该严格对待"四禁一治"处置措施，即不屠宰、不食用、不销售、不转运、不焚烧、不深埋等符合规定的无害化处理，不得随意丢弃。大量病死动物(禽)应当在动物卫生监督机构的监督下进行处理，严禁出售、加工和销售病死动物(禽)。

畜产品加工步骤简介包括4项肉类加工技术模块、7项乳制品加工技术模块、2项蛋品加工技术模块和2项毛皮及畜产品加工技术模块，主要涉及原料基础知识、基本加工原理、加工工艺流程和生产技术、畜产品贮藏保鲜技术、产品质量检验和质量控制等。每个项目都附有知识目标、技能目标和练习，有助于学生及时掌握和巩固相关知识点。

畜产品质量安全的概念就是质量安全。目前国内有三种意见:

一个是质量和安全的结合。品质是指动物产品的外观和内在质量，如营养成分、色、香、味、加工性能等；安全性是指畜产品的危害，如农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物和环境的危害和潜在危害。

第二，质量安全，作为一个词组，是畜产品安全、优质、营养元素的综合。

第三种是狭义的概念，指质量上的安全。因此，世卫组织(1996)给出了食品质量安全的定义:即"一种保证消费者在按照原来的用途配制和食用时不会受到伤害，主要是指在食品生产和消费过程中，以不达到有害水平的剂量添加有毒有害物质或因子，以保证人体在正常剂量和正确方式摄入这种食品时不会受到急性或慢性伤害，这种伤害包括对食用者本人及其后代的不良影响"。

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